Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 01. Les pâtes à foncer 02. Les pâtes levées 03. La pâte à choux 04. Les pâtes levées feuilletées 05. L’hygiène des crèmes de base 06. Les pâtes friables 07. Les pâtes feuilletées 08. Les pâtes battues  1 lourdes  2 légères 09. les appareils crémés 10. les meringues 11. les appareils meringués 12. les petits fours 13. les glaces Table des Matières Technologie Appliquée