Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques                                             Les pâtes battues lourdes sont en générales peu battues, et se caractérisent par une texture alvéolée assez serrée. Elles referment une quantité importante de matière grasse et quelquefois un ajout d’ingrédients divers qui les alourdissent encore davantage. On peut classer dans cette catégorie les pâtes suivantes : 1)- Les pâtes à pain de Gênes 2)- Les pâtes à madeleines 1-Les pâtes battues lourdes