Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les meringues Définition Les meringues sont des préparations très légères faites, essentiellement à froid ou à chaud, à partir de blancs d’œufs et de sucre. Les proportions de ces deux constituants peuvent varier. Elles diffèrent suivant la fabrication que l’on désir obtenir et du genre de meringues réalisées. Historique L’étymologie du mot « meringue » est une véritable énigme. On suppose que les premières fabrications de meringues se situent vers le début du XVIIe siècle. Un vieux manuscrit de cette époque mentionne la meringue comme une pastille ayant la forme d’un écu, faite de blancs d’œufs battus, de sucre et d’eau de fleur d’oranger, de musc et d’ambre (substances aromatiques).