Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 2-les pâtes battues légères Les pâtes battues légères sont en générales fortement battues, ce qui leur donne une augmentation de volume importante. De ce fait, elles présentent un aspect léger mousseux, et possèdent une texture alvéolée aérée. On peut classer dans cette catégorie, les pâtes suivantes : 1)- Les pâtes à biscuits 2)- Les pâtes à génoises