etude ganache compléments cours  excercices contrôles          CAP les fruits, aromes.. saccharose fiche technique des fruits recettes legislation alcool liqueur les gélifiants appellation confiserie beurre de cacao hygiène réaction de maillard b.t.m.1ere Année édulcorants autres aromates épices histoire cacao vocabulaire questions/réponses problématiques anal examens correction problématique lexique définitions et anciens termes qu’est ce qu’une appellation les colorants produits d’entretien additifs les éléments bâtisseurs notion chimie l’éducation des sens biochimie des lipides qualité bactériologique microbes utiles huiles alimentaire module Formation Téléchargable contrôle BTM filières de formation T.a.c 1re & 2èm Année le froid et son fonctionnement les modes de conservation les prélèvements congélation notion de diététique le cacao autres épices exhausteur corps gras huiles essentielles ©