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L’hôte Dominique
Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
B.T.M. Chocolatier
Les aspects chimiques
Le beurre de cacao
La cristallisation du chocolat
Les blanchiments
La ganache
Les produits entrant dans la réalisation des ganaches
Tableaux
des produits pour la réalisation des ganaches
Solution apportée pour la conservation
Calcul et table analytique
La conservation
L’étude des ganaches