Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier Les aspects chimiques Le beurre de cacao La cristallisation du chocolat Les blanchiments La ganache Les produits entrant dans la réalisation des ganaches Tableaux des produits pour la réalisation des ganaches Solution apportée pour la conservation Calcul et table analytique La conservation L’étude des ganaches