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Dominique L’hôte
Enseignant Pâtissier chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Table de Matières
L’eau
Le sel
Le vocabulaire
La farine
Les autres farines
Le blé
La levure chimique
La levure biologique
La crème
Le lait
Le beurre
Les margarines
Les matières grasses végétales
Les œufs
Les éléments bâtisseurs
Le cacao
Les dérivés du cacao
Le chocolat
Le saccharose
Les fruits
Les produits secondaires
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Les matières édulcorantes
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Les matières aromatiques
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Les additifs alimentaires
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Les spiritueux/Alcools.....
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Les produits dérivés
Le café
Les techniques de conservations