Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La levure biologique Connaissances : Description de la levure Fabrication de la levure Action dans les pâtes : fermentation Conservation et présentation commerciale La levure déshydratée Etre capable de :  Caractériser la levure et préciser son rôle  Indiquer l’importance du dosage en onction du temps de travail et de la température  Apprécier les qualités d’une bonne levure  Citer les règles de stockage  Support : 1- Leçon 2- Devoir 3- Exercices  4- Rappel des objectifs 5- l’évaluation