Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La crème Connaissances : Composition et appellation commerciales. Techniques de fabrication conservation (pasteurisé,             stérilisé, uht). Hygiène, législation, conservation (stockage). Etre capable de :  Donner la composition des différentes sortes de crème.  Citer ses différentes propriétés et utilisations : ses modes de conservation.  Citer les règles de stockages des différentes crèmes Support : 1- Leçon 2- Devoir 3- Exercices  4- Rappel des objectifs 5- l’évaluation