Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les œufs et ovoproduits Connaissances :  Description de l’œuf  Critères de qualité  Etiquetage et conservation des œufs  Propriétés et utilisation des œufs  Propriétés et utilisation des ovoproduits  Mesures d’hygiène liées à leurs utilisations  législation Etre capable de :  La composition de l’œuf  Donner deux exemples d’ovoproduits  Citer les propriétés et préciser l’action des différents composants dans les fabrications  Citer les règles de stockage  Indiquer les mesures d’hygiène à mettre en œuvre lors de la manipulation des oeufs Support : 1- Leçon 2- Devoir 3- Exercices  4- Rappel des objectifs 5- l’évaluation