Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier 5- La ganache Définition du mot ganache :  Les ganaches sont des préparations plus ou moins tendres destinées à confectionner des intérieurs de bonbons de chocolat ou des crèmes de fourrage.  Elles demeurent très fragiles, car elles contiennent un pourcentage assez élevé d’humidité et s’altèrent très facilement avec le temps. Exemples : Moisissures, dessèchement etc.…  Afin d’assurer une meilleure conservation, une bonne émulsion est indispensable.  Donc, une ganache est une émulsion ayant en majeur partie deux composants :  Du liquide (eau)  Du chocolat (beurre de cacao (matière sèche)).