Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier 6- Etudes des produits entrant dans la composition des ganaches : On peut réaliser des ganaches avec plusieurs sortes de liquides Les produits liquides servant à la réalisation des ganaches donc de l’émulsion. o La crème fleurette                              La dénomination de ‘crème’ est réservée au lait contenant au moins 30 g de matière grasse provenant exclusivement du lait pour 100 g de poids total, par contre la crème dite ‘légère’ est réservée au lait contenant moins de 30 g mais au mois 12 g de matière grasse provenant exclusivement du lait pour 100 g de poids total. Les crèmes fleurettes sont des crèmes liquide, de saveur douce, non acide,   ayant subies différents traitements thermiques, qui contiennent en général entre 30 et 35% de matières grasses, environ 62% d’eau et 38% de matières sèches (dont MG).