Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier 9 CALCUL ET TABLE ANALYTIQUE DE BASE DE LA GANACHE Exemple de calcul pour une ganache à partir de la couverture noire caraïbe 66% (40.5% de BC) BC conseillé 490g   x  965g de crème fleurette ___________________________________________=1167g   405g de BC (par kg de couverture caraïbe)  Donc pour 1 litre il faudra 1167g de couverture noire CARAIBE Exemple de calcul pour une ganache à partir de la couverture noire guanaja 70% (42.5% de BC) BC conseillé 490g   x  965g de crème fleurette ___________________________________________=1112g   425g de BC (par kg de couverture guanaja)