Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Pour répondre à ces exigences, la congélation industrielle a mis au point pour chaque type de congélation, une technique appropriée qui tient compte de la forme, du volume et des réactions propres à chaque produits. Ces techniques de congélation sont classées en quatre catégories, en fonction du mode de propagation du froid utilisé pour faire progresser rapidement le front de congélation vers le centre du produit. Ce transfert du froid vers le cœur du produit peut se faire: 1-Par contact, 2-Par air , 3-Par immersion, 4-Par pulvérisation de liquides cryogéniques.