Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 1-Par contact Dans ce cas, l’échange thermique se fait par contact direct entre le produit à surgeler et des plateaux ou plaques dans lesquels circule le fluide frigorigène (à –35°C environ). Le contact avec le métal procure un très bon coefficient  de transmission de chaleur, ce qui permet d’obtenir un temps de congélation relativement court, à condition que le produit soit lui-même un bon conducteur de chaleur, conditionné sous forme plate avec une épaisseur maximum de 5 cm (filets de poissons, épinards hachés, pulpes de fruits, etc…) Il existe plusieurs modèles de congélateurs à plaques, ils diffèrent surtout par la position des plaques et par leur volume.