Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La congélation industrielle Ce type de congélation « ultra-rapide », également appelée « surgélation », est surtout réalisé par les industriels. Toutefois, de plus en plus d’artisans ont des surgélateurs qui ne sont pas des appareils domestiques. Les produits surgelés sont soumis à une réglementation définie officiellement par le décret n° 64 949 du 9 septembre 1964 paru au journal officiel du 13 septembre 1964. Cette réglementation garantit au consommateur trois points:  L’état parfait de fraîcheur et de salubrité des produits au moment de la surgélation.  Une congélation conduite très rapidement et le plus tôt possible après la capture, l’abattage, la cueillette ou la préparation des produits.  Le maintien du produit surgelé à –18°C jusqu’au moment de la vente au consommateur.