Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 3-Par immersion Cette technique est basée sur la rapidité des échanges thermiques entre des produits emballés et un liquide froid. Les produits sous emballages hermétiques (film plastique) sont soit immergés dans un bac contenant une saumure à base de chlorure de sodium, de calcium ou une solution de propylène glycol, soit aspergés par un liquide froid. Ce procédé est essentiellement  utilisé pour la congélation superficielle des volailles (couleur claire de la peau) et pour la congélation des poissons de mer (thon).