Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 4-Par pulvérisation de liquides cryogéniques Le principe de cette technique est basé sur le refroidissement cryogénique (à très basses températures). Des produits, par vaporisation de gaz liquéfiés. Dans ce type de surgélation, trois genres de congélation peuvent être utilisés: A)- congélateurs à azote liquide, B)- congélateurs à anhydride carbonique liquide (R.744), C)- congélateurs à hydrocarbures halogènes liquide A)- congélateurs à azote liquide Soit l’azote liquide est vaporisé à –196°C en direction d’une bande porteuse transportant des produits (fruits, légumes). Après avoir rempli son rôle, il est évacué dans l’atmosphère. Soit l’azote liquide est vaporisé à –196°C dans une enceinte (tunnel, cabine) contenant des produits à surgeler (plats cuisinés, viandes…)). Si les types d’installations présentent l’avantage d’être un investissement peu coûteux, en revanche, le procédé revient cher, car il nécessite 1 à 1.5 kg d’azote pour surgeler 1 kg de produit.