Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Le stockage : La conservation des produits en chocolat à température trop élevée, trop basse, ou variable, provoque le blanchiment du chocolat et modifie l’aspect initial. De même, une atmosphère humide provoquera par la suite, une condensation en surface, et avec le temps un dépôt grisâtre. Il faut entreposer et conserver les produits en chocolat finis et les couvertures dans un endroit sec, frais et aéré, à une température se situant entre 15-18°C La pâte à glacer : Elle se différencie de la couverture de chocolat car elle ne comprend pas de beurre de cacao. Celui-ci est remplacé par des graisses animales ou végétales ce qui explique que le tempérage ne s’avère pas nécessaire.