Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Ce qu’il faut retenir: A)-Froide dans un moule froid  Démoule mais couleur terne,                                                               blanchit – Mauvais retrait. B)-Froide dans un moule chaud  Ne démoule pas – Couverture colle                                                             au  moule – Marbrures. C)-Froide dans un moule tempéré  Démoule  - Casse pas nette. D)-Chaude dans un moule froid  Le lendemain mate et granuleuse.                                                                 Ne démoule pas- Très brillante E)-Chaude dans un moule chaud  Ne démoule pas – Sans brillant. F)-Chaude dans un moule tempéré  Ne démoule pas – Marbrures -                                                                       Lendemain mate – Pas de retrait G)- Tempéré dans un moule froid            Démoule terne – Pas de retrait.                  H)-Tempéré dans un moule chaud  ne démoule pas – colle au moule                                                                                   – blanchit. I)-Tempéré dans un moule sale                Mauvais démoulage – Mauvais                         retrait et mauvais brillant. J)- Tempéré dans un moule tempéré           BON RESULTAT.