Pied de page: Lorem ipsum dolor Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La margarine L’historique : C’est à la suite d ’un concours lancé en 1869 par Napoléon III pour trouver un produit propre à remplacer le beurre et pouvant se conserver, que l ’on doit la découverte de la margarine. C’est un Français, nommé Mege-Mouries, né à Draguignan le 24-10-1817 qui remporta le concours. C’est en barattant un peu de graisse prélevée sur les vaches, à l’émulsionner et à obtenir un produit blanchâtre ayant un point de fusion satisfaisant et se conservant très longtemps sans rancir. En observant le produit au microscope  il vit de fines gouttelettes apparaître et il prononça le mot grec  « margaron » qui veut dire perle. Définition : Les margarines sont des émulsions composées d’un mélange de différentes huiles fluides ou concrètes d’origine végétale ou animale, d’eau ou de lait écrémé, complétés d’un certains nombre d’adjuvants. Le mélange des huiles, des huiles hydrogénées et des graisses concrètes s’appelle la phase grasse. L’hydrogénation permet d’élever le point de fusion des huiles fluides et de leur donner une consistance nécessaire à la fabrication de la margarine.