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Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
http://www.ensaia.inpl-nancy.fr/marie/web/ntic/pages/Meri.html sourrce ovoproduits
2.La production des ovoproduits : situation actuelle et
perspectives.
L'ovoproduit, qui peut revêtir de très nombrueses formes, est un moyen de conserver
l'oeuf, de reporter sa consommation, de faciliter son transport ...Aujourd'hui une
véritable industrie des ovoproduits a vu le jour ; elle s'est développée dans les pays
maîtrisant bien les technologies modernes. Les spécialistes estiment la production
mondiale à 2,5 millions de tonnes (en équivalent liquide), ce qui représenterait un peu
moins de 10% de la production mondiale d'oeufs.
2.1. Les structures.
Il existerait en France quelques 90 centres de cassage et de transformation des oeufs.
Cette activité est très concentrée.
Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
http://www.ensaia.inpl-nancy.fr/marie/web/ntic/pages/Meri.html sourrce ovoproduits
2.La production des ovoproduits : situation actuelle et
perspectives.
L'ovoproduit, qui peut revêtir de très nombrueses formes, est un moyen de conserver
l'oeuf, de reporter sa consommation, de faciliter son transport ...Aujourd'hui une
véritable industrie des ovoproduits a vu le jour ; elle s'est développée dans les pays
maîtrisant bien les technologies modernes. Les spécialistes estiment la production
mondiale à 2,5 millions de tonnes (en équivalent liquide), ce qui représenterait un peu
moins de 10% de la production mondiale d'oeufs.
2.1. Les structures.
Il existerait en France quelques 90 centres de cassage et de transformation des oeufs.
Cette activité est très concentrée.
