Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier               Le cacao Historique : Les mots chocolat et cacao sont d ’origine Aztèque et Maya. Le cacahualt désignait le cacao chez les Aztèques et le xocoalt signifiait chocolat chez les Mayas. C’est le 30 juillet 1502 que Christophe Colomb reçut des fèves de cacao apportées en présent par les indigènes qui accostèrent la Santa-Maria, la caravelle qui l’avait emmené au bout du monde. A l’époque, les fèves de cacao étaient considérées comme monnaie d ’échange (un lapin valait dix fèves et une belle esclave, en valait cent). Le navigateur génois n’attacha aucun intérêt à ces fèves et à la boisson qu’on en tirait. Dix sept ans plus tard, en 1519, Hernando Cortez débarque au Mexique avec 11 bateaux et 700 routiers espagnols.   Un an après l’arrivée des Espagnols, Montézuma II se révolta contre eux et se laissa mourir de faim. Cortez qui avait conquis le pays, découvrit dans les caves de son palais des tonnes de fèves de cacao contenues dans des mânes tissées en osier ayant la forme de grands vases. Ces mânes cerclés extérieurement et intérieurement étaient par ordre. Il y en avait plus de 10 000 contenant environ chacune 24 000 fèves. Une partie fut expédiée en 1524 à l’empereur Charles Quint. La cour espagnole fit bientôt les délices de cette boisson qu’on avait su préparer avec du miel,  puis du sucre.