Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Le cacao au moyen âge : Louis XIV permet au sieur David Chaillou, officier de la reine, le 28 mai 1659 d’installer pour vingt-neuf ans à Paris une petite chocolaterie rue de l’arbre sec où se rendit bientôt toute la noblesse. L’habitude de boire du chocolat se répandit ainsi de plus en plus. En 1679, le premier chargement de cacao produit par une colonie française fut reçu à Brest. Sous Louis XV, il était de mode pour les seigneurs de porter sur eux une bonbonnière remplie de pastilles faites de sucre et de cacao. Le monopole de David Chaillou prit fin en 1693. Le chocolat fut alors fabriqué par un certain nombre de marchands d’épices et d’apothicaires.A cette époque, la technique de préparation était restée très proche de celle des Mexicains. Peu à peu durant le XVIIIe siècle, on améliora le grillage des fèves et leur broyage dans des meules de pierre. Cependant, le travail restait très dur, un ouvrier à genoux broyait le chocolat sur une pierre chauffée et inclinée à l’aide d’un cylindre. En 1770,  la première entreprise industrielle est fondée   « la compagnie des chocolats et thés Pelletier et Cie ». C’est en 1778 que fut inventée la première machine à broyer hydraulique par Doret à la faculté de Médecine. A cette époque, la France était la première importatrice d’Europe et la plus avancée sur le plan technique. La révolution survint, puis le blocus continental freinant la consommation du chocolat. En 1819, Pelletier construit à Paris la première usine à vapeur. Dans le même temps, François Louis Cailler fondait en Suisse la première chocolaterie.