Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Utilisation des chocolats de couverture : Le travail des chocolats est très délicat: il demande au professionnel un grand nombre de connaissances techniques et pratiques ainsi que certaines précautions indispensables pour la pleine réussite des fabrications. On utilise les couvertures de chocolat pour enrober des bonbons, confectionner des moulages,  des montages commerciales, des pièces artistiques, les pièces de vitrines,  certaines confiseries… Si l’on veut fluidifier la couverture, on peut ajouter du beurre de cacao. Composition :  Eau                                  4%  Cendres                           3%  Matières azotées             7%  Graisses                         22% (beurre de cacao)  Hydrates de charbon     64%  (sucre)  Valeur énergétique       2 153 kJ pour 100 G