Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Les couvertures de chocolat Connaissances : Fabrication des couvertures Législation des couvertures Les couvertures diverses Les produits dérivés : pâte à glacer… Etre capable de :  Donner la composition des différentes couvertures  Indiquer leurs utilisations en pâtisserie Support : 1- Leçon 2- Devoir 3- Exercices  4- Rappel des objectifs 5- l’évaluation