Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant  chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Formation initiale chocolatier Le séchage : Il a pour but de ramener le taux d’humidité des graines de 60 à 8%, faute de quoi le cacao ne se conserverait pas et ne développerait pas sa couleur brune. Les graines sont alors étalées sur de grandes claies, puis séchées au soleil 8 à 15 jours ou séchées artificiellement  pour des raisons climatiques. C’est à ce stade que les graines prennent le nom de fèves de cacao. Après séchage, les fèves de cacao sont mises en sacs puis stockées avant d’être expédiées vers les usines de traitement du cacao.