Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Hygiène concernant le nez et la gorge  Le nez exerce au cours de la respiration une fonction de filtration grâce aux cils qui tapissent       la muqueuse nasale.  Ceux-ci retiennent les poussières de l’air chargé de  microbes.  Les sécrétions nasales qui évacuent les accumulations nasales peuvent souiller les mains par des gestes en apparence anodins tels que se « moucher » ou « essuyer la goutte qui pend au nez avec ses doigts », « éternuer dans ses mains ».  La bouche, les dents, la gorge, la salive sont autant de milieux riches en microbes qui peuvent contaminer de staphylocoques une préparation en «soufflant dans la douille » ou « sur une préparation pour la refroidir »  La transmission de souillures par voie respiratoire est, de loin, la plus répandue. Une personne atteinte d’infection respiratoire, se penchant et parlant au-dessus d’une préparation culinaire, la contaminera sans s’en rendre compte. Il faut donc:  Eviter de tousser ou d’éternuer au-dessus des préparations et des matériels.  Exiger le port d’un masque couvrant les voies aériennes.  Se rappeler qui est fortement interdit de cracher dans les locaux de fabrication et de stockage.