Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Pour conserver cette marque de salubrité, il faut: La marque de salubrité :  Faire procéder à des contrôles microbiologiques au moins une fois par semaine.  Ne commercialiser que des produits consommables, c’est-à-dire répondant aux normes officielles suivantes:  germes pathogènes  salmonelles   absence dans 25 g de produit  staphylocoques présumés pathogènes        - de 100 germes au g de produit  germes témoins de contamination fécale     - de 100 germes au g de produit  coliformes                      - de 100 germes dans 1 dg de produit  escherichia-coli                     - de 10 germes au g  de produit  anaérobies sulfito-réducteurs   (forme végétatives et spores incubation à 46°C  - de 30 germes au g de produit germes aérobies mésophiles au + 300 000 germes au g de produit