Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur   -Ne sont pas visés:  Les produits de charcuterie et de salaison.  Les produits appertisés ou stérilisés.  Les salades et hors d’œuvre destinés à être consommés froids (préparations à la mayonnaise, vinaigrette…)  Les produits cuits à base de tête.  Les produits cuit à base d’estomac et d’intestin.  Les préparations suivantes citées dans le code d’usage des produits de charcuterie: ballottines, galantines, pâtés, quenelles. Aménagement, équipement, entretien, hygiène:  Les dispositions relatives à l’aménagement, l’équipement, l’entretien des cuisines et laboratoires, l’hygiène du personnel doivent être respectées. Marque de salubrité:  Elle est attribuée après une enquête des Services vétérinaires sur l’état des locaux et du matériel qui doit être conforme aux dispositions de l’arrêté.