Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Réglementation des plats cuisinés :   Le fait de transporter des denrées d’origine animale cuites ou précuites (c’est-à-dire de les sortir d’un bâtiment pour les consommer dans un autre) fait tomber automatiquement l’établissement qui a préparé ces denrées sous la réglementation de l’arrêté du 26 juin 1974 sur les plats cuisinés préparés à l’avance (PCPA).  A ce titre, les établissements concernés doivent respecter toutes les prescriptions par cette réglementation:  A savoir:  pas de conservation ou de transport à des températures comprises entre + 3 et + 65°C  Seuls trois procédés de conservation sont retenus:  1-conservation par la chaleur +65°C et consommé le jour même de la préparation  2-conservation par la réfrigération à une température inférieure à + 3°C après un refroidissement rapide où il faut atteindre + 10°C en moins de deux heures après la cuisson. La consommation ne peut excéder 6 jours (sauf dérogation).  3-conservation par congélation et conservation à une température inférieure à - 18°C