Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Les denrées réfrigérées :  Les températures réfrigérées des produits doivent être en tous points inférieurs ou égales à celles indiquées ci-dessous:  poissons frais (sous glace hydrique) crustacés et mollusques autres que vivants           2°C  plats cuisinés, et préparations culinaires, crèmes pâtissières                3°C  pâtisseries fraîches, entremets, ovoproduits           3°C  laits crus ou pasteurisés                                4°C  produits à base de viande ayant subi un traitement incomplet              6°C  autres que conditionnés en unités de vente au consommateur              6°C  œufs en coquilles réfrigérés                                                                   6°C Les denrées congelées ou surgelées :  Les températures congelées ou surgelées des produits doivent être en tous points inférieurs ou égales à celles indiquées ci-dessous:  glaces et crèmes glacées - 20°C  plats cuisinés - 18°C  toutes denrées surgelées d’origine animale - 18°C  produits de pêche, escargots, grenouilles            - 18°C  caillé de chèvre, crèmes - 18°C  beurres, graisses alimentaires - 14°C  ovoproduits, abats, issues, lapins, volailles et gibiers - 12°C  viandes - 10°C