Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Les critères bactériologiques Pâtisseries et crèmes pâtissières  micro-organismes aérobies 3.103 soit          300 000 par g  coliformes               103 soit    1 000 par g  coliformes fécaux                 1 soit              1 par g  staphylococcus aureus    10² soit        100 par g  anaérobies sulfito-réducteurs    10 soit         10 par g  salmonelles                     absence totale                    dans  25 g