Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur L’hygiène concernant les matières premières  Les matières premières utilisées dans notre profession sont fragiles.  Aucune denrée alimentaire n’est à l’abri d’une évolution chimique ou microbienne.  De ce fait, elles doivent être convenablement entreposées de façon à être protégées des micro- organismes, de même que des risques de détérioration ou baisse de qualité.  L’application de cette troisième règle est plus particulièrement surveillée par la D.V.S (direction des services vétérinaires) et la D.D.C.C.R.F. (direction départementale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes).  Sont soumis aux dispositions relatives à l’inspection et au contrôle sanitaire et qualitatif, des denrées d’origine animale, lesquelles comprennent les produits comestibles élaborés par les animaux à l’état naturel (notamment les œufs, le lait, le miel…)ou transformés, mélangés ou non avec d’autres denrées (art.1 du décret du 21/07/1971).