Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur  La réglementation prévoit que la manipulation des denrées alimentaires est interdite aux personnes susceptibles de les contaminer, notamment celles qui sont atteintes d’infection cutanées-muqueuses, respiratoires ou intestinales.  Tout sujet atteint d’une telle infection constatée par un examen chimique ou bactériologique doit être écarté jusqu’à guérison complète.  Sont officiellement reconnues susceptibles de contaminer les denrées:  Toutes personnes atteintes de maladies transmissibles (article L.11 du code de la santé publique).  Les personnes porteuses d’un des germes suivants: salmonelles, shigelles, escherichia-coli, staphylocoques présumés pathogènes ou streptocoques hémolytiques A.  Les personnes porteuses de l’un des parasites suivants: amibes, ténias et helminthiases diverses.  Pour les personnes employées dans les établissements publics, scolaires et universitaires, la réglementation prévoit que : Réalisations des Jeunes en Brevet Technique des Métiers, en CAP Chocolatier et en CAP Pâtisserie  c.f.a. bordeaux enseignant François servant MOF glacier