Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur L’hygiène concernant le personnel  L’hygiène du personnel est l’une des conditions essentielles dont dépend la salubrité des fabrications.  Obtenir des aliments sains nécessite donc que les personnes appelées à être au contact avec les denrées soient d’abord en parfaite santé médicale et observent la plus grande propreté corporelle et vestimentaire. Parfaite santé médicale  Tout individu, même reconnu médicalement sain, transporte avec lui un grand nombre de microbes sur la peau, dans la bouche, dans le nez, dans les intestins.  Si la plupart d’entre eux sont inoffensifs, certains sont pathogènes et peuvent donc contaminer des denrées alimentaires à tous moments:  Soit directement au cours de manipulations.  Soit au contact de divers matériels et récipients. germes