Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Le matériel  Le matériel doit être, après le travail quotidien, soigneusement nettoyé, désinfecté et rincé.  Leurs éléments démontables en contact avec les denrées, couteaux, et grilles notamment, doivent à la fin des opérations être séparés, nettoyés, désinfectés et mis à l’abri de toute pollution jusqu’à la prochaine utilisation (arrêté de 1974 - chapitre II - article 15).  On ne peut concevoir un produit de qualité sans un nettoyage complet et une désinfection de tous les éléments de fabrication.  Le non-respect des règles d’hygiène au niveau du matériel de fabrication peut entraîner des échecs dans les tentatives d’amélioration de la qualité.