Chambre de Mériers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Made with Xara Dominique L’hôte                                         Enseignant chocolatier confiseur Les surfaces de travail  Elles doivent être tenues constamment propres et nettoyées au moins une fois par jour à l’aide d’eau chaude additionnée de produits autorisés, suivi d’un rinçage à l’eau tel qu’il pourra n'entraîner aucune contamination (règlement sanitaire départemental type - art.130-6). Le petit matériel  Tous les ustensiles servant à la préparation ou au conditionnement des aliments, tels que les moules, marmites, plats, casseroles, planches, couteaux, hachoirs, fourchettes, cuillères, passoires, étamines doivent être maintenus constamment en parfait état de propreté.  Ils seront nettoyés au fur et à mesure de leur emploi par un lavage manuel ou mécanique, à l’eau chaude additionnée de produits autorisés, suivi d’un rinçage à l’eau tel qu’il ne pourra entraîner aucune contamination et éliminant tout résidu alimentaire (règlement sanitaire type art. 130-6)  un égouttage ou séchage sans essuyage terminera les opérations.  A savoir: les récipients et ustensiles ne doivent jamais être posés sur le sol.