Pied de page: Lorem ipsum dolor Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La fabrication : Une émulsion est le résultat obtenu par dispersion d’un liquide dans un autre liquide auquel il ne peut se mélanger et former un mélange homogène. On dit qu’ils ne sont pas miscibles. L’émulsion, elle consiste à mélanger la phase grasse et la phase aqueuse complétée des adjuvants afin d’obtenir une émulsion. La stabilisation ou cristallisation, elle permet de solidifier l’émulsion liquide pour obtenir la margarine. On peut l’obtenir de deux méthodes:  1 sur dia-tambour: c’est le procédé le plus ancien  2 en continu Le malaxage, il a pour but de donner à la margarine se consistance, sa souplesse et son homogénéité définitive. Son conditionnement : Les margarines sont débitées et pesées automatiquement en pains de 250 g, 500 g, 2,5kg, 5 kg, en 10 kg et en mottes. Puis elles sont empaquetées dans des emballages qui varient suivant leurs caractéristiques: papiers sulfurisé, aluminium, etc..Et  enfin conditionnées en carton avant d’être stockées dans des entrepôts ventilés et climatisés à 15°C. La rotation des stocks fait l’objet d’une surveillance étroite de manière à assurer la livraison de produits frais