© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                                                             Enseignant chocolatier Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Composition chimique Le chocolat est composé de :  glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ;  lipide, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ;  théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines  (famille qui comprend aussi la caféine ou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat^[80] ;  flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ;  phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de chocolat. C'est un alcaloïde endogène parfois décrit comme composé d'amour^[81] qui est rapidement métabolisé par la monoamine oxydase-B et n'atteint pas le cerveau dans des quantités significatives ;  vitamine A, B12, D, E^[82] ;  tryptophane^[83], un des acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine ;  caféine (0,6–0,8 %)^[80],[84] ;  et la théophylline, présente seulement en très petites quantités.