© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                                                             Enseignant chocolatier Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org À ce stade, elles contiennent encore 60 % d’humidité qu’il faut réduire à 7 % pour assurer une conservation et un transport optimaux. Les fèves sont alors séchées au soleil ou dans des séchoirs pendant 15 jours^{[A 13]} et parfois lavées (Madagascar)^[50]. Elles sont retournées de façon régulière afin d'assurer un séchage homogène^[47]. Le séchage comme la fermentation joue sur les arômes du cacao^{[A 13]}. Elles sont ensuite expédiées et le reste du traitement se déroule en chocolaterie^{[A 14]}.