Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia La vanilline La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice. Origine La vanilline est parmi les composants multiples de l'arôme naturel de la vanille, le plus important et le plus caractéristique. Elle correspond à 2 % de la masse de la gousse. La gousse pesant autour des trois grammes ne contient donc que 0,06 g. Elle a été extraite pour la première fois à l'état pur par le chimiste Vée. Il procéda par épuisement (extraction) des gousses de vanille dans l'éther, puis après évaporation de l'éther, il épuisa de nouveau le résidu par le bisulfite de sodium. Cette solution est ensuite décomposée par de l'acide sulfurique, épuisée par l'éther; la vanilline se cristallise par évaporation de ce dernier.