Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia les feuilles séchées et broyées de Zanthoxylum sancho sont utilisées pour les plats à base de nouille et les soupes légèrement piquantes. Les feuilles entières et fraîches (木ﾘのﾌ芽・, kinome, littéralement « pousses de bois ») sont utilisées pour accompagner les légumes comme les pousses de bambous, ainsi que pour décorer les soupes. On utilise ainsi les jeunes pousses, mais les bourgeons floraux, les fleurs et les fruits sont aussi utilisés. Le poivre du Sichuan est un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise et fait partie d’un mélange de cinq épices (le cinq épices). Il entre aussi dans la composition du shichimi togarashi, un condiment japonais. Dans la cuisine coréenne, deux espèces sont utilisées : Z. piperitum and Z. schinifolium.