Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Odeur La vanilline a une odeur similaire à la vanille avec un goût sucré^[4]. Son intensité aromatique est cependant de 2 à 4 fois moins puissant que celui de l'éthylvanilline^[5]. Chimie La molécule est un aldéhyde aromatique, d'où ses autres appellations de vanillaldéhyde ou aldéhyde vanillique. En solution en présence de fer et d'autre composé alcalin, l'aldéhyde développe une couleur rouge et perd son pouvoir odorant^[4]. L'éthylvanilline L'éthylvanilline, qui est dérivée de la vanilline (4-hydroxy-3-éthoxybenzaldéhyde), a un pouvoir aromatique beaucoup plus intense grâce à la substitution d'un groupement méthyle (-CH₃) sur la liaison éther par un groupement éthyle (-CH₂-CH₃) Sa masse moléculaire est de 166,189 g⋅mol^-1 et sa formule est C₉H₁₀O₃. Le premier chimiste à avoir synthétisé la vanilline est Wilhelm Haarmann en collaboration avec Ferdinand Tiemann