Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Huājiāo yán (caractères chinois simplifiés: 花ﾔ椒｣盐; caractères chinois non simplifiés: 花ﾔ椒｣鹽d ; pinyin : huājiāoyán) ou plus simplement jiāoyán (caractères chinois simplifiés : 椒｣盐 ; caractères chinois non simplifiés : 椒｣鹽d ; pinyin : jiāoyán) est un mélange de sel et de poivre du Sichuan grillés dans un wok. Un autre mode de préparation consiste à faire d'abord frire les grains de poivre du Sichuan, puis à les réduire en poudre avant de les mélanger au sel.^[3]  Il est utilisé comme condiment pour le poulet, le canard ou le porc. Le poivre du Sichuan peut être aussi légèrement frit dans de l’huile pour faire une huile épicée. Dans la cuisine indonésienne batak, il fait partie de la pâte verte sambal Tinombur ou pâte à chili en mélangeant avec des piments rouges et des herbes pour accompagner le porc grillé, la carpe et des spécialités régionales. Le poivre du Sichuan est l’une des épices importantes de la cuisine du Tibet et du Bhutan dans l’Himalaya, car peu d’épices y sont cultivées. Une spécialité himalayenne est le momo, un ravioli aux légumes contenant de la ricotta et des morceaux de viande de yak, ou de bœuf, ou de porc avec du poivre du Sichuan, de l’ail, du gingembre et de l’oignon. La propriété du poivre du Sichuan à masquer les viandes peu goûteuses le fait utiliser pour accompagner les abats. Au Japon,