Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Aujourd’hui, grâce au progrès de la science, leur formule chimique est connue ce qui permet de les synthétiser en laboratoire. Classification des vitamines u On les classe en deux groupes suivant leur solubilité dans l’eau ou dans  les matières grasses. n Les vitamines solubles dans l’eau sont dites « hydrosolubles »: ce sont les vitamines du groupe B, la vitamine C et la vitamine PP. n les vitamines solubles dans les corps gras et les huiles sont dites « liposolubles »: ce sont les vitamines A- D - E - K. n on peut classer les vitamines selon leur résistance à la chaleur. n Les vitamines résistant à la chaleur sont dites « thermostable ». Ce sont principalement les vitamines D et E auxquelles on peut ajouter les vitamines A et K qui sont un peu moins résistantes.