Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les vitamines u Le premier qui isola des vitamines pures fut Casimir Funck au 19ème siècle et ce fut lui qui les baptisa ainsi. u Elles sont essentiellement des catalyseurs dont une seule carence peut bloquer l’ensemble métabolique. u Elles participent aux réactions enzymatiques des dégradations au niveau des glucides, lipides, protides, minéraux...                                            Définition: on définit généralement les vitamines comme des substances organiques. Leur présence en infime quantité catalyse certaines réactions chimiques indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. n (vita contenu dans le mot vitamine est un nom latin signifiant « vie »). n Ces substances, l’organisme ne peut les fabriquer. Elles doivent donc être apportées par l’alimentation pour éviter certains troubles de carences: « les avitaminoses ».