Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Certaines vitamines sont très fragiles, pouvant être détruite par la chaleur (cuisson), voire même oxydable à l’air libre. Ce sont les vitamines C, B1, B2, et PP. u besoins de l’organisme: n on peut fixer les besoins journaliers de l’organisme en vitamines entre 1 et 10 mg avec une exception pour la vitamine C (75mg) u L’énergie est, par définition, la capacité à effectuer un travail ou d’opérer un changement dans la matière. n Pour s’effectuer, le métabolisme requiert les besoins quantitatifs et des besoins qualitatifs. u Les besoins sont variables pour chacun des individu selon: n son poids n son âge n son activité physique