Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques u Ce sont des corps à chaîne plus ou moins longue qui, par hydrolyse (au cours de la cuisson ou de la digestion), donnent un mélange d’acides aminés. Action les protides dans l’organisme u Au cours de la digestion, les protides sont transformés en acides aminés qui passent ensuite dans le sang. u Ils ont un rôle essentiellement plastique: ce sont les constituants de base de toute cellule vivante. L’apport quotidien de protides est indispensable. Elles permettent à l’organisme humain de réparer l’usure des tissus et de reconstituer les cellules (peau, poils, cheveux…) ainsi que l’état physiologique en général: apport d’enzymes responsables de digestions, d’anticorps, de la coagulation sanguine, du transport de l’oxygène…Les protides restants ont un rôle énergétiques.