Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Fermeture du sac par soudure thermique 1. Remise en atmosphère progressive. La pression de la cloche devient égale à la pression atmosphérique, le contenu du sachet est sous vide 2. 3-Cuisson éventuelle selon des techniques adaptées aux ingrédients contenus à l’intérieur. 3. 4-Refroidissement rapide dans des appareils adaptés afin que la durée de refroidissement soit inférieurs à 2 heures pour une température devant descendre à + 10°C à l’intérieur des produits. 4. 5-Étiquetage, il doit comporter: la nature du produit, la marque de salubrité, la température d’entreposage, la date du jour de cuisson, la D.L.U.O.(date limite d’utilisation optimale).